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月饼仍是酒店业吸金的香饽饽

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    距中秋节还有一个月时间,五星级酒店已开始提速月饼市场的销售。调查发现,高价月饼目前已消失影踪,今年五星级酒店的月饼主打百元左右的平民价格。尽管这些月饼的价格开始“瘦身”,但相比于其他时令食品,月饼依旧是酒店业最“吸金”的香饽饽。所以,五星级酒店也继续发力这块市场,从而提升全年业绩。

    “尽管价格有所下调,但目前利润还可以达到售价的三四倍”,一位月饼制作工坊的孙师傅给记者算了笔成本账。据了解,每块100克的普通月饼成本不足4元,礼盒成本大约25-30元,一盒6粒装的月饼礼盒成本价约50元左右。孙师傅介绍说,以最常见的蛋黄莲蓉月饼为例,面粉、花生粉、莲蓉馅为主食,鸡蛋、咸蛋黄为辅料,这些原料价加上水电费、人工费等,每公斤月饼制作成本价大约为35.8元,如果分成每块重约100克月饼后,平均每块月饼成本仅3.58元左右。据此计算,目前市面上6粒装月饼成本约在50元左右,8粒装月饼成本约58元左右。一位酒店经营者也向记者表示,做月饼需要专门的月饼生产设备,但考虑到月饼的时令性和设备的闲置率,酒店很少自行购买设备,如果直接从作坊提货,价格还可以更低。

    这位负责人还表示,北京市区如果五星级酒店全年营业额在三四千万元,那么300元左右的礼盒,一个多月下来若销售三四万盒,销售额便能达到1000多万元。月饼的销售期仅集中在中秋之前的60天内,但往往2个月的销售就可以达到酒店全年1/3的营业额。目前月饼礼盒的主流价格虽然降至200元以内,不过月饼仍是酒店全年盈利的重要战场。

    五星级酒店月饼礼盒的销售渠道也在不断拓展之中,其中酒店的销售部门主要以商务、政务客户为主,前台餐饮等部门则以散客为主。一位五星级酒店销售人员向记者坦言,其酒店每年每个员工大约有几百盒的销售指标,这些指标所达成的销售任务也占据整个酒店销售额度的大部分。

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