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高档酒店全线“转型” 抢滩大排档

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    面对新的客源,五星级酒店就要有新的定位,就要进行调整,烧烤大排档的开设,就是架起了一座普通百姓和五星级酒店之间的桥梁。

    高档酒店全线“转型”理性回归是市场趋势

    一个羊肉串3元、一大杯扎啤15元……7月12日傍晚,家住泰南小区的张先生拿到菜单时,有点儿吃惊,“看到家附近的沈阳国际皇冠假日酒店门口摆起大排档,我还担心价格太高呢,没想到和普通的烧烤店差不多。”张先生和几个朋友痛快地吃了一顿烧烤,人均消费还不到40元钱。

    同时,在沈阳黎明国际酒店正对着喷泉广场的景观地带,也支起了大排档,不少市民围坐在餐桌前,分享着星级名厨掌勺的烤串,吃得津津有味。五星级的环境、五星级的服务、五星级的食材,比路边小店儿略高的价格……这一切,让普通老百姓也敢走进五星级大酒店。

    据辽宁省旅游饭店业协会会长刘樵洛介绍,进入6月中旬以来,沈阳黎明国际酒店、沈阳国际皇冠假日酒店、沈阳盛贸饭店等多家五星级酒店纷纷推出烧烤大排档,不为赚钱,只为用平民价格拉近与普通市民的距离。

    直击:五星级酒店成消夏广场

    7月12日17时30分,黎明国际酒店室内的自助晚餐和室外的烧烤大排档同时开餐。当天,记者看到扶老携幼的一家家,去吃68元/位的“瑞家菜”;三五成群的朋友则直接奔向了烧烤大排档。这里人声鼎沸,几十张桌子都挤满了人。“服务员,再来两扎啤酒!”“我要一份煮毛豆,还有一个烤玉米!”……这样的吆喝声,以前只在街边摊儿常见,如今五星级酒店也这样了。这家酒店的服务员介绍说,来这儿吃饭的,一般都是附近小区的居民,他们从前不敢走进五星级大酒店,现在有人一周就来好几次。

    杨武里小区位于黎明国际酒店的东侧,小区居民黄旭已经是第三次来这儿吃饭。他说,花个上百元,请两三个朋友在五星级大酒店吃顿饭,很划算的。准五星级酒店沈阳盛贸饭店则在太原街步行街开设了烧烤大排档,一群住客也下楼来吃着烤肉串和烤海鲜,“10元一大串的肉串、鸡翅、鸡心、鸡胗,再来盘花生毛豆和鸡架,性价比很高啊。”沈阳众多五星级酒店增设的烧烤大排档,一时成为市民的消夏广场。

    调查:大厨掌勺菜品价格不贵

    “3元撸串畅饮一夏”。在沈阳国际皇冠假日酒店烧烤大排档,打着这样的宣传口号。家住泰南小区的张先生拿到菜单时,说道:“你看,一般串类都是3块钱,扎啤才15元一扎,没想到五星级大酒店竟然弄了这么平价的大排档。以前朋友们在街边摊吃一顿,也得花上两三百块钱呢。”

    “串的价格和外边差不多,一张桌坐三四个人,吃一顿不到200元钱。”皇冠假日酒店市场公关部经理王楠介绍说。记者浏览菜单发现,大排档的价位比较亲民,烧烤有海鲜类、肉类、蔬菜类,还有拌菜、熟食、果盘、酒水等,价格也就比街边小店高出一两元钱。

    在黎明国际酒店大排档,吃上10串明星大厨烤的肉串,再来一瓶啤酒,总共花费38元,这么便宜的价格,简直不敢想象是五星级大酒店的价位。

    观点:高端餐饮价格回归理性

    沈阳市烹饪餐饮行业协会相关负责人认为,高级酒店的架子越放越低了,这个夏天,不仅是受世界杯的影响,还是五星级酒店脱离对商务消费群体的依赖后,贴近老百姓的一种方式。

    辽宁饭店协会工作人员则透露,近两年,将会有越来越多的酒店调整菜品价格,尝试团购、大排档等新的赢利方式。

    辽宁省旅游饭店业协会会长刘樵洛说,五星级大酒店的自助餐价格,可以说是被市场炒起来的,这边报价100多元;那边新开业,就报价200多元;这边再进行装修或者增加几道菜品,价格就直奔300元。其实,这样的消费都是畸形的、价格是虚高的。今年以来,餐饮“节俭风”盛行,高端餐饮自身到了理性回归的关口了,这是市场规律。

    刘樵洛表示,现在,面对新的客源,五星级酒店就要有新的定位,就要进行调整,烧烤大排档的开设,就是架起了一座普通百姓和五星级酒店之间的桥梁。只有利用这个契机,把五星级大酒店拿到市场上去,主动迎接大众化餐饮消费时代的到来,才能够真正走上正轨。

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